Canard

Soumis par admin le sam, 15/12/2007 - 20:57.

En grande cuisine, on ne connaît que le caneton. Le rouennais doit être étouffé et il est servi saignant, alors que le nantais est saigné et demande une cuisson prolongée. Le lard étant souvent assez gras, on peut réduire la quantité du beurre utilisé pour sa cuisson. Les foies de canard se prêtent à de nombreux apprêts.