Chevreau à la persillade
Difficulté
Facile
Temps de cuisson
20 minutes
Temps de préparation
15 minutes
Ingrédients
1,500 Kg de chevreau (cuisse, râble ou épaule) coupé en morceaux pas trop gros ; 1 cuillère à café de poudre de thym ; 3 gousses d'ail ; 4 échalotes ; 2 cuillères à soupe de persil finement haché ; 1 tasse à thé de mie de pain rassis ; 3 cuillères à soupe d'huile ; 40 g de beurre ; sel ; poivre.
Recette
- Assaisonnez les morceaux de chevreau, saupoudrez-les de poudre de thym.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle , jetez-y les morceaux de chevreau, faites-les dorer à feu pas trop vif, laissez-les bien rissoler sur toutes les faces.
- Epluchez et hachez très finement les échalotes, l'ail et le persil ; passez la mie de pain au tamis pour la réduire en fine chapelure.
- Quand les morceaux de chevreau sont bien rissolés, enlevez l'huile de la poêle et remplacez-le par le beurre, saupoudrez la viande avec la mie de pain, la hachis ail, échalotes, persil, et faites-la revenir pendant quelques minutes dans le beurre chaud à feu pas trop vif et en la remuant bien pour l'imprégner de la persillade (veillez à ce que l'ail ne brunisse pas, ce qui lui donnerait un goût âcre).
- Servez sans attendre.
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