Mitonnée aux champignons des champs
Difficulté
Très facile
Temps de cuisson
30 minutes
Temps de préparation
25 minutes
Ingrédients
500 g de champignons des prés (rosés aou blancs des prés, mousserins de la saint jean ...), 40 g de beurre, 200 g de pain de mie très rassis, 1,5 litres de bouillon de volaille, ciboule, une petite pincée de fleurs de thym, persil, 2 jaunes d'oeufs, 1 petit pot de crème fraîche, sel, poivre, cerfeuil.
Recette
- Coupez la partie sableuse du pied des champignons, essuyez-les un à un, ne les lavez que si cela est nécessaire et très rapidement, sans les laissez séjournez dans l'eau (mais il vaut mieux l'éviter), émincez-les finement.
- Passez la mie de pain au tamis ; épluchez et hachez la ciboule ainsi que le persil.
- Faites chauffer 40 g de beurre, ajoutez les champignons, la ciboule, le thym et le persil, couvrez, laissez cuire 6 à 8 minutes à petit feu.
- Retirez alors le tiers environ des champignons émincés, mettez-les de côté ; ajoutez la mie de pain au reste, travaillez à la cuillère de bois à feu doux pendant 5 à 6 minutes.
- Mouillez cette préparation avec le bouillon de volaille, laissez cuire 10 minutes également à petit feu, passez le tout au tamis ; remettez à feu doux après y avoir ajouté les champignons mis de côté.
- Délayez les 2 jaunes d'oeufs avec la crème et 1 petite louche de potage chaud, , versez cette préparation dans le reste du potage, liez à feu très doux sans cesser de remuer et en évitant l'ébullition avec soin, goûtez pour rectifier l'assaisonnement, versez dans la soupière, saupoudrez de cerfeuil haché.
- Servez sans attendre.
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