La petite oie engraissée (elle peut atteindre 5 kg) est celle qui convient au service de la table. En revanche, la grosse oie (dite aussi « cendrée » ou «de ferme»), qui arrive à 10 ou 12 kg, est grasse et elle est surtout utilisée pour les confits ; c'est elle aussi dont le foie hypertrophié par un gavage méthodique donne les foies gras, du Gers ou de Strasbourg. (Ces foies peuvent atteindre 2 kg.)