Potage angevin aux fèves fraîches
Difficulté
Facile
Temps de cuisson
1 heure 15 minutes
Temps de préparation
30 minutes
Ingrédients
750 g de petits pois à écosser; 1,250 Kg de fèves fraîches à écosser; 40 g de beurre; 3 oignons nouveaux; 2 branchettes de sarriette; quelques croûtons de pain frits au beurre; sel; poivre.
Recette
- Ecossez les petits pois, ne jeter pas les cosses, coupez -en les deux extrémités. Epluchez les fèves, pelez les plus grosses, conservez les plus petites avec leur peau. Epluchez et émincez les oignons.
- Faites fondre le beurre dans une petite marmite sans le laisser colorer, ajoutez les oignons, la sariette, les fèves et les petits pois, couvrez laisse étuvez 15 minutes à feu doux sans laisser colorer.
- Pendant ce temps mettez 2 litres d'eau à bouillir, salez-la, versez-la bouillante sur les fèves et les petits pois, faites repartir l'ébullition, ajoutez alors les cosses de petits pois, continuez la cuisson pendant 1 heure à petit feu, assaisonnez à mi-cuisson.
- Quand le potage est cuit, retirez une partie des fèves et des petits pois à l'aide d'une écumoire, tenez-les au chaud.
- Passez le reste du potage au moulin à légumes, faites réchauffer pendant quelques instants après y avoir ajouter les petits pois et les fèves mis de côté.
- Servez avec des croûtons frits au beurre.
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Superbe recette... j'adore.
Superbe recette... j'adore.
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