Tourte niçoise aux bettes
Difficulté
Moyenne
Temps de cuisson
45 mn.
Temps de préparation
1 heure pour la pâte ; 30 mn.
Ingrédients
Pour la pâte : 250 g de farine, 100 g de saindoux, 1 oeuf, une pincée de sel, une tasse à thé de farine pour fariner la table de travail, une cuillerée à café d'huile pour huiler.
Pour la garniture : 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 500 g d'oignons, 8 belles feuilles de bettes, 100 g de pignons de pin, 1/2 cuillerée à café de sucre en poudre, 2 oeufs, sel, poivre.
Recette
- Préparez la pâte : disposez la farine en fontaine, mettez au centre la pincée de sel, l'oeuf entier, le saindoux coupé en petits morceaux, travaillez rapidement ces éléments du bout des doigts afin d'obtenir une pâte lisse et ferme ; si elle colle aux doigts, ajoutez un peu de farine (cela dépend de sa qualité) ; roulez en boule et laissez-la reposer pendant une heure.
- Epluchez les oignons, coupez-les en minces quartiers, faites les revenir à feu doux dans quatre cuillerées à soupe d'huile d'olive, laissez-les cuire en les remuant de temps en temps : ils doivent fondre sans colorer.
- Quand ce résultat est atteint, saupoudrez-les avec le sucre, ajoutez la moitié des pignons de pin, continuez la cuisson à feu un peu plus vif, laissez très légèrement blondir.
- Retirez les côtes des feuilles de bettes, ne gardez que la partie verte (vous pourrez faire un gratin avec les côtes en les cuisant à l'eau puis en les mélangeant à une sauce béchamel), épongez-les, coupez-les en fines lanières, faites-les fondre à feu doux dans le reste de l'huile chaude en remuant à la cuillère de bois, couvrez, laissez-les cuire 7 à 8 minutes en veillant à ce qu'elles n'attachent pas.
- huilez l'intérieur d'un moule à tarte à bord de 4 à 5 cm de hauteur.
- Allumez le four qui doit être bien chaud.
- Farinez la table de travail et le rouleau à pâtisserie et abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ, garnissez-en le fond du moule, piquez ce fond pour qu'il ne gonfle pas, mettez pendant 15 minutes à four chaud.
- Cassez les oeufs, battez-les en omelette, incorporez-leur la fondue de bettes et le reste des pignons de pin, salez et poivrez.
- retirez la tourte du four, garnissez-en le fond avec la fondue d'oignons, recouvrez celle-ci avec les feuilles de bettes.
- Réduisez la température du four, remettez la tourte pendant 15 minutes à four moyen.
- Servez chaud ou tiède.
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